本文提到的鐵板燒做法主要用于特色鐵板燒餐廳，星級酒店，高端日料自助，別墅會所等場所；

鐵板燒是什么？

鐵板燒，不包含街邊小吃鐵板魷魚，鐵板炒飯等（街邊小吃的鐵板可直接去淘寶搜扒爐），又稱“席前料理”，廚師與客人面對面，以鐵板燒設備為舞臺、刀鏟為道具現場制作；所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。

鐵板燒常用食材配料：

A、大明蝦：

主要產地：東南亞、越南、又名長須公，虎頭公。

營養(yǎng)價值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質，還有豐富的維生素E及碘。

B、海蟹：

主要產地：世界沿海國家

營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質、微量元素等營養(yǎng)成分，有清熱解毒、養(yǎng)精活血和補骨添髓的作用。

C、鮑魚：

主要產地：

營養(yǎng)價值： 鮑魚其營養(yǎng)價值極高，含有豐富的球蛋白；具有滋陰補陽的功效；鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細胞必需的代謝物質，是一種較好的抗癌食品。

D、鮮魷魚：

主要產地：

營養(yǎng)價值：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，對人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益，可預防貧血癥的發(fā)生，有緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能的作用。

E、鮮鰻魚：

營養(yǎng)價值：分為河鰻、海鰻兩種；鰻魚體內含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位；河鰻又稱為白鱔，其脂肪和膽固醇含量也較高，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補強壯，祛風殺蟲的作用，又有補虛養(yǎng)血，抗疲勞的功效；鰻魚體內含有一種稀有的物質叫----西河洛克，蛋白質具有很好的強精補腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 。

F、銀鱈魚：

主要產地：鱈魚產自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū)。

營養(yǎng)價值：屬于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機鹽及碘，具有活血化淤、補血消腫的功效。

G、三文魚：

主要產地：挪威、俄羅斯、智利、我國的黑龍江邊境，大部分屬于養(yǎng)殖的三文魚，野生的三文魚比養(yǎng)殖的要長，養(yǎng)殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡，

營養(yǎng)價值：淡水魚、鮭、鱒，二者生活習慣相似適溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪威三文魚產自大西洋，含有豐富的維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨基酸及不飽和脂肪酸。

H、平魚：

主要產地：

營養(yǎng)價值：學名鯧魚，又叫鏡魚、平鯧魚；其中有分為：銀鯧魚和灰鯧魚兩種；它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點，富含高蛋白，不飽和脂肪酸和多種微量元素。

I、扇貝：

主要產地：扇貝主要勝產于澳大利亞，我國的大連、青島也有養(yǎng)殖；有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。

營養(yǎng)價值：富含氨基酸，蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補腎，調中之功效。

J、金槍魚：

主要產地：主要打撈的地區(qū)日本和臺灣，藍背鰭為最佳，產自大西洋，遠離近海，生長在無污染的深海海域。

營養(yǎng)價值：蛋白質高達90%，含有大量的無機鹽和碳水化合物，而且其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高（DHA指腦黃金、EPA指前列腺）

K、鵝肝：

主要產地：法國，是法國的特產，已經引進到中國的威海和吉林省，它的學名叫朗德鵝，在屠宰之前的二十天之前就停此進食，進行激素灌食法，目的是肝臟，在屠宰時要進行放血。

營養(yǎng)價值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號，還有豐富的碳水化合物和蛋白質，長期食用可以促進血管擴張收縮，達到進化血液，預防血栓的效果。

L、牛肉：

主要產地：好的牛肉主要是產自日本，主要是因為日本國地少的關系，沒有太多的地方進行放養(yǎng)，他們那個國家比較環(huán)保，還講究技術的更新，追求完美的飼養(yǎng)方法，大部分時間是在圈養(yǎng)，在放養(yǎng)的過程中還把呼機掛在耳朵上，進行控制，還有就是在耳朵上面打標簽，到了屠宰之前就進行圈養(yǎng)，而且是以啤酒、牛奶、雞蛋為主食，渴了就喂食牛奶或啤酒，圈養(yǎng)的目的是不讓?；顒樱瑴p少運動，并且進行按摩，聽音樂，住地還有暖房空調和燈光，每天進行清洗，也就是我們說的洗澡，最后屠宰出來的牛肉是油、肉相間的肉質，這就是神戶牛排或者叫神戶牛肉，也就是我們所見到的象大理石花紋的肉質，然后是根據牛的大小和生長的時間分成5A、3A、4A；牛肉的部位不同叫法不同，現在我們所使用的牛肉部位主要是：背外脊（西冷牛排、肋眼牛排《帶骨頭的》），牛舌：京蔥（大蔥）牛舌，醬汁牛舌、牛仔骨（牛小排）、牛肝、牛柳（腓肋牛排、黑椒牛排等）生長的位置是在牛肚子里面，牛背后部的三角區(qū)域，是牛身上的特級肉。牛種叫福特牛，產于山東青島。

營養(yǎng)價值：還有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、B12，有增強體力，強健筋骨的功效；食用200g的牛排，所含的熱能:足夠人體一天的正常消耗，所以說有解除疲勞的作用，還不含脂肪，少部分油脂還起著消化促進的作用。

M、雞肉：

主要產地：世界各地都有生產養(yǎng)殖，我們中國生產的好肉雞，主要是山東的臨沂，肉質嫩骨骼小，皮薄。

營養(yǎng)價值：有滋補養(yǎng)身的作用，而其易于消化及吸收利用。

N、洋蔥：

主要產地：外來產物，原產地是印度，主產地是印度，

營養(yǎng)價值：含有豐富的維生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿卜素、尼克酸，含有多種礦物質，有降血壓、降血脂，提神健體（腦）的功效。

O、圓白菜：

主要產地：原產于歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，臺灣叫高麗菜，因為來自于朝鮮（原名叫高麗國）。

營養(yǎng)價值：含有豐富的礦物質，有預防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可達到87．5%。

P、豆芽

主要產地：

營養(yǎng)價值：其性涼、味甘無毒、能消暑熱，烹飪時加點醋，可使蛋白質凝固，可以保存營養(yǎng)，同時應熱鍋快炒，避免維生素C被過多破壞。

Q、蘆筍：

主要產地：中國的主產地是山東；

營養(yǎng)價值：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物各種維生素和氨基酸，

有防癌、治癌的功效，同時又是美容食品，女士消費的首選，所以是陌生顧客的推銷首選菜肴 。

R、紅薯：

主要產地：

營養(yǎng)價值：含糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣等。

S、香菇：

主要產地：中國全境，野生主產地是東北，培植主產地是福建

營養(yǎng)價值：含有纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素及氨基酸，有益氣滋陰、養(yǎng)胃潤肺、治風化痰的作用。

鐵板燒常用的調味配料：醬油、味噌、料酒、糖、鹽、黑胡椒、蒜末、姜末等，食用油適量。

鐵板燒的做法，鐵板燒怎么做：

將鐵板加熱至適當溫度。（志銘鐵板燒可選燃氣加熱、電熱管和電磁盤三種加熱方式）

在操作面板倒入食用油（黃油或橄欖油），防止食材粘在鐵板上。

將肉類或海鮮放在鐵板上，用專用鐵板燒刀叉或鏟子翻面，煎至兩面金黃。

撒入食鹽、胡椒粉和醬油調味（食材不同添加調味料也不同）

擺盤上桌